Stage Autour du four – Rencontres Voix & Musiques 2026

Pain, brioche et autres gourmandises au programme de ce stage conduit par le maître artisan boulanger pâtissier Gérard Guillo Kerivaux.

Au Mas des Fontaines au cœur du Pilat, dans le cadre des 26es Rencontres Voix & Musiques, dans un cadre propice au travail, à la rencontre, à la convivialité et à la détente.
Au cours de ces trois jours de stage Autour du four, vous aborderez durant vos activités une petite partie théorique (si on veut comprendre un peu ce qui se passe). Gérard vous proposera certains sujets qu’il sera possible d’élargir si vous en faites la demande.

Vous pourrez, tant en pain qu’en viennoiserie, voir des formes simples ou plus élaborées, voire artistiques (mais oui !!!).

Vous aborderez la connaissance des farines, de la fermentation et des précautions, autant de chemins à parcourir en simplicité et clarté.

Avec l’ équipe cuisine vous aviserez la partie traiteur qui pourrait se faufiler dans le menu du jour. Il importe que chacun, quel que soit son niveau reparte avec un lot de connaissances satisfaisant et adapté.

Voici quelques notions qui seront abordées pendant le stage :

Pains : différentes fermentations et façonnages,
Pains fantaisies ou décorés,
Viennoiserie en pâtes briochées
Le feuilletage Réalisation traiteur à partir des pâtes évoquées